2020-09-11 [自家DIY煮食系列] 初試自煮無肉 Carbonara

 

 最近開始新攪作。。。

 

 

是日入手食材。。。6 Cheese Italian同一隻美國大蛋。。。

 

 

取出所需份量。。。

 

 

把煮好的意粉和cheese一起加熱。。。熄火後利用意粉的餘熱直接倒在碗內和生蛋攪拌。。。如是正宗的Carbonara就完成了。。。真的沒有想過Carbonara是如此簡單的說。。。

 

接著極速煎好USDA Prime Grade牛小扒做餸。。。是日晚餐＠簡單的自煮就完成了。。。

 

由於最近多個月都長期WFH，即使日間都skip lunch和早餐，終究晚餐款式長期loop之下也要需要有點創新了。。。在長期自煮下，再懶惰的廚師也會有進步的一日。。。

其實目己一直想挑戰Carbonara這道菜式，作為意粉控不好Carbonara怎算不上一個合格的意粉控。。。但苦於cheese的調達困難所以一直沒有動手，但皇天不負有心人，終於等到誠哥的特價cheese，因利成便就地取材下便挑戰這道有點傳奇的菜色了。。。

Carbonara的做法邪道一點會加cream，但自己選擇較為正宗的無cream Carbonara，當然最正宗的是用羊奶芝士配煙肉，但cheese只是就地最材，而因為最近比較多入手牛扒，所以就沒有選用煙肉，而是直接製作無肉版Carbonara。。。

但實際上Carbonara真的非常易整，只要不挑戰把雞蛋落鑊，基本上就只是一味芝士雞蛋撈意粉而已。。。簡單到完全沒有難度的輕鬆完成。。。而且這次選用的6 Cheese Italian芝士味道和層次感都非常豐富。。。美國大蛋味道亦不錯。。。

 而之後數天也有挑戰不到變種的處理方法，最後得出最理想的製作方法如下：

1.  準備去蛋白雞蛋1-2隻(按需要份量)
2. 把碎芝士放入 打好的雞蛋
3. 煮意粉(5寸意粉為佳)
4. 把煮好的意粉在有餘熟的情況下倒入芝士和雞蛋
5. 把適量的熱意粉水加入意粉和芝士及雞蛋，在餘熱消散前攪拌
   

如是完美掛汁的Carbonara就完成了，之後再煎煙肉加餸甚麼的就適隨專便了。無肉版也常美味。這製法的好處主要是使用去蛋白的雞蛋下蛋味較豐富，用熱意粉水去調節比在鑊中加熱意粉容易，特別是汁的份量控制簡單，不夠再加意份水就可以。另外意粉水的熱力亦足夠把蛋加熱煮熟，即使收火才把蛋落鑊，鑊本身的熱力很多時都夠把蛋煮熟變炒蛋，容易導致失敗的說。。。

而且用鑊煮芝士會容易因為太熱把部份芝士過份熱，非常難以清理，煮汁的水份控制也會因為鑊中的熱力而難以調節，太多水或太少水後的收水處理過程，時間加長又容易把意粉煮得過淋失去口感。。。

如是初次實戰Carbonara可以說是以大成功的來形容的說！可以自豪的說自己成功掌握Carbonara的煮法了。。。不過說穿了之後，真的覺得有點簡單到過份的情度，難怪這是當年礦工的食物了（Carbonara即意大利語礦工之意）。。。不過意大利的快餐也相當講究就是了。。。

 以上，是回自家DIY煮食紀錄デス！