2012-01-06 [米芝蓮級食評＠同日記事系列] 第一腸粉

是日記事之二．．．


第一腸粉


米芝蓮推介系列＠2012

牛肉腸粉＠$19


菜脯豬骨粥＠$20

踏入2012開始這裡在不知不覺間也有一點新氣像，就是同日記事系列。所謂同日記事系列就是同一天的時間裡不同主題的事情，以獨立的形式記下來，這本來不是一件刻意的打算，但在2012年1月1日那天，偶然間便這樣開始分成兩篇，當然那時也沒有甚麼同日記事系列的想法。而接下來的另一個日子，即1月6日卻又是在不知不覺間分開出來，而且目標還是三篇，在這非刻意的巧合下，就有了同日記事系列的想法了，這篇食評便算是同日記事系列正式登場了。

作為食評這篇可是第一次挑戰米芝蓮推介的店，雖然未到星級系列，但作為一間中式腸粉專門店，可以單憑一味腸粉便得到米芝蓮推介，也不是容易的事。原本抱著只買外賣的心情避免排隊的狀況，結果意料之外是不用排隊，平日來的話可是來對了，人太多的話肯定受不了，由是改變計劃進店，除了腸粉外也多點了一碗菜脯豬骨粥。

價錢方面以米芝蓮來說算是平民級，但以同類食品來算是略貴一點，不過總體質素來說則是超值！即使以本腸粉控來說，這碟牛肉腸粉是超水準的好吃，新鮮的牛肉配上厚薄適中的即拉腸粉，腸粉香滑適中，沒有廉價粉皮的劣質感觸。腸粉粉皮和牛肉的平衡也是絕妙，概不會像高級中菜廳過份追求皮薄的表面功夫，而失去了腸粉外皮的存在感；牛肉是剛蒸好的鮮牛肉，而不是蒸老了的牛肉或耐煮的劣牛，皮與肉這兩點的配合可是缺一不可，而且中間的平衡點亦不是一般酒樓街巿之流可比了。當中的玄機是廉價的老牛配上略厚一點的老面粉，雖算不上極品亦不失平衡，但好粉配老肉，或老肉配好粉，則平衡頓失，這是腸粉作為平民食品，皇帝有皇帝的吃法，平民也有平民的吃法，看似只有粉面與餡料，但上品絕對不是單單追求用料或者技術，而是固中的平衡，所以腸粉這味菜雖然普偏，但好吃的則沒多少，能夠在用料或粉皮其中一方面有所優己經可以作為中品的存在了。

腸粉店配菜脯粥雖然是定律，但本人只是單純的腸粉控，不是場面或者傳統控，所以粥方面也沒有太大的感想，不過看到粥底裡一大舊的豬骨，感覺就是這粥不是一般的場面物，不過始終是腸粉而不是粥店，把粥弄得平凡一點反而更能突出腸粉的鮮味，而這店的豬骨菜脯粥給我的感覺正好是實而不華，平實的味道與實在的用料絕對是恰如其份的存在。不會搶過腸粉的位置，也不會給人隨便和濫充場面的感覺。

總結而言，第一腸粉雖然未如其名算得上吃過最好吃的腸粉，但單在香港來說則從未吃過這麼好吃的腸粉了！在這一點看來，一點點的池中自大也不可以算是過失了，池中無鮫則魚為大，或者一般來說是貶義，但現實來說不也算是鶴立雞群，道出事實而已。下次會嘗試以店名為名的第一腸粉。